Champignon-Nudel-Auflauf mit Bucheckern

Das perfekte Herbst-Essen!

Ihr braucht:

glutenfreie Nudeln (Penne), al dente in Salzwasser gekocht

etwa 5-6 braune Bio-Champignons

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzwiebel

300ml Gemüsebrühe

1 EL Guarkernmehl

Kräuterfrischkäse, vegan (z.B. Soyananda oder Green Heart)

Petersilie

eine Handvoll Bucheckern

Für das Mandelmus-Topping:

2 EL Mandelmus

Saft einer kleinen Zitrone

2 TL Nährhefe und 1/2 TL Salz

2-3 EL Wasser

Die Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln und in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl 5 min dünsten. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben, weitere 10 min braten. Nun die Gemüsebrühe, verrührt mit dem Guarkernmehl, hinzugeben. Nun die Petersilie und zum Schluss den Frischkäse - etwa 2 EL je nach Geschmack - mit einrühren. Extra Salz braucht ihr eigentlich nicht.

Jetzt die Nudeln mit der Sauce und den Bucheckern mischen.

Das ganze in eine Auflaufform geben.

Für das Mandelmus-Topping alle Zutaten verrühren und über die Nudeln geben.

Alles im Ofen 20 min backen.