Mango-Kokos-Bohnen mit Räuchertofu

Bohnen (etwa 250g) waschen und in Salzwasser kochen. Eine Mango schälen und in Würfel schneiden. Räuchertofu auch würfeln. Ein kleines Stück Ingwer und eine Knoblauchzehe klein hacken und 2 Limetten auspressen. Ingwer in Öl anbraten, Knoblauch dazu geben, dann 1 EL braunen Zucker und die Hälfte der Mangowürfel hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. 400 ml Kokosnussmilch dazu und 5 min köcheln lassen. Jetzt mit Salz und dem Limettensaft abschmecken. Bohnen und den Tofu mit in den Topf geben und 2-3 min ziehen lassen.

Entweder so genießen oder mit Reis oder Quinoa.